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香酥大麻饼和苏式千层糕的制作方法
香酥大麻饼 简介 香酥麻饼是苏式面点之一，最早出现于北宋时期，又称胡饼、胡麻饼，成品麻仁粒粒饱满，香醇，香酥暄软，形味并重。 原料配比 主坯原料 制馅原料 辅助原料 成品特点 制作工艺 苏式千层糕 简介 苏式千层糕是极具代表性的苏式面点之一，苏式千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，口感暄软，味道香甜可口。 原料配比 主坯原料 制馅原料 辅助原料 制作工艺
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三丁包和脆皮葱油卷的制作方法
三丁包 简介 三丁包，江苏省汉族名点，属于淮扬菜。三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。 原料配比 主坯原料 制馅原料 调味原料 成品特点 制作工艺 脆皮葱油卷 简介 脆皮葱油卷是江苏特色小吃，外形酷似春卷，层次分明，口味咸香的脆皮葱油卷，外层焦酥香脆，内里松软喷香，百吃不厌，深受大家青睐。 原料配比 主坯原料 制馅原料 辅助原料 成品特点 制作工艺
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素蟹粉包和南瓜蜂糖糕的制作方法
素蟹粉包 简介 用素蟹粉作馅，制作的包子，即为素蟹粉包，是苏式面点中的经典之作。 素蟹粉，是由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成，土豆泥似蟹泥，笋丝、香菇丝象蟹脚肉，胡萝卜泥是蟹黄蟹膏，外观与炒蟹粉十分相象，“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。 原料配比 面坯原料 制馅原料 调味料 成品特点 制作工艺 南瓜蜂糖糕 简介 江南水乡盛产稻、麦，所以苏式糕点的一大特点就是，饼糕并重。各类糕点花样繁多，尤其是蜂糖糕，是江苏有名的特色糕点，入口松软清甜，香味浓郁。特别加入的南瓜，更使得糕体色泽金黄，口味香甜。 原料配比 主坯原料 辅助原料 成品特点 制作工艺
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黄桥香酥饼和细沙钳花包的制作方法
黄桥香酥饼 简介 黄桥香酥饼，也叫黄桥烧饼！产于江苏泰兴黄桥镇，得名于1940年那场著名的战役“黄桥决战”。 战役打响后，黄桥镇当地群众日夜赶做烧饼，冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。此饼外黄里软，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。 原料配比 面坯原料 干油酥原料 制馅原料 辅助原料 特点 制作工艺 细沙钳花包 简介 细沙钳花包，造型精美，外形似花苞，又似灯笼，也名灯笼包。简单的面团，在面点师的手中，被细细的雕刻成花苞的形状，精巧可人的外形让人惊艳！ 原料配比 主坯原料 制馅原料 特点 制作工艺
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山东卡花和潍坊酥皮烧饼的制作方法
山东卡花 简介 卡花的造型多变，外酥里暄，色香俱全，具有传统的年画韵味，是当之无愧的山东特色面点。 原料配比 制作工艺 潍坊酥皮烧饼 简介 咸香酥脆的潍坊酥皮烧饼，层次分明，轻咬一口，唇齿留香。 原料配比 制作工艺
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蓬莱炸面鱼和山东水煎包的制作方法
蓬莱炸面鱼 简介 蓬莱炸面鱼更是当地春节期间的必备主食，外酥里鲜的蓬莱炸面鱼，配上酱料，美味十足。 原料配比 制作工艺 山东水煎包 简介 “水煎包”是鲁西南名吃之一，其状扁圆，上下呈金黄色，口感甚佳，物美价廉，深受市民欢迎。 原料配比 制作工艺
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莲花卷和千层酥脆饼的制作方法
莲花卷 简介 莲花卷，属于满汉全席菜品之一。是春节，端午节的传统食品。形似莲花，软绵回甜。 原料配比 制作工艺 千层酥脆饼 简介 千层酥脆饼，是山东东平一带的汉族名吃。饼外边用一层面皮包起来，内有数十层，层层相分，烙熟后，热食不腻，凉吃不散，酥软油润，味道香美。 原料配比 制作工艺
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胶东喜饼和金银丝卷的制作方法
胶东喜饼 简介 胶东喜饼，在山东胶东一带，是姑娘出嫁时的必备面点，面皮金黄细腻，口感软绵回甜，是当地的传统名点。 原料配比 制作工艺 金银丝卷 简介 金银丝卷，色泽黄白分明，一根根金色和银色的丝条，层层盘绕，像盛放的花朵，入口香甜暄软，软绵油润，营养丰富。 原料配比 银色面团 金色面团 制作工艺
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筒子饼和糖三角的制作方法
筒子饼 简介 筒子饼，外形似筒，烙完后层次分明、皮酥里软，可以夹入酱肉食用，也可以直接食用。是辽宁地区广受欢迎的风味面点。 原料配比 制作工艺 糖三角 简介 糖三角，顾名思义外形是三角形，内馅可以是白糖，也可以是红糖，吃起来松软香甜，是北方家庭面食中的经典。 原料配比 制作工艺
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盘瓤饼和澄沙包的制作方法
盘瓤饼 简介 盘瓤饼，造型精美、饼松层清。口感外脆内软，一层层剥去，脆与软交相更替，干香味浓，是辽宁地区的特色面食。 原材料和配料 制作工艺 澄沙包 简介 澄沙包，色白松软、沙甜适口，相比较豆沙包，澄沙包的馅更精细，口感更细腻绵软，老少咸宜，广受欢迎。 原材料和配料 制作工艺
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白菜卷猪手卷和酱香肉饼的制作方法
白菜卷和猪手卷 简介 白菜卷和猪手卷是北京传统面点，因其寓意吉祥，是年节庆典寿宴的常备面食。白菜，谐音百菜、发财；猪手是财气的象征，寓意抓财，民间有一手定乾坤的说法。今天付老师带来的这两款发酵面点，制作简单，造型逼真，暄香洁白，是家庭年节庆典的上佳选择，您千万不能错过。 原料配比 制作工艺 酱香肉饼 简介 广受欢迎的京味面点酱香肉饼，饼皮外脆里软，肉馅酱香浓郁，咬上一口满口留香，让人满足感爆棚。尤其是肉馅特别用甜面酱调味，这可是京式面点的一大特色。不仅能够增添风味，还能促进消化吸收，是肉类的绝妙搭档！如此经典的京味面点您可一定不能错过。 原料配比 制作工艺
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奶皇包和马拉糕的制作方法
流沙奶皇包 简介 流沙奶皇包是传统的广式包点，面皮洁白细腻，奶香浓郁，轻轻咬开，馅料就金灿灿的流溢出来，咸香绵滑，甜而不腻，还能尝到些沙沙的口感，完美的奶皇包要面皮白如雪，表面光如脂，入口绵如云，是广东面点的经典代表。 原材料和配料 制作工艺 古法马拉糕 简介 古法马拉糕，发源于新加坡的马来族。最有特色的是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横的，跟松糕类似，却比松糕更松软。古法马拉糕色泽金黄，质地蓬松柔软，似海绵一般，并带有鸡蛋糕的香味，是传统的广式茶楼点心。 原材料和配料 制作工艺
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蘑菇豆沙包和冰花鸡蛋馓的制作方法
蘑菇豆沙包 工具 原材料和配料 制作工艺 成品特点 色泽淡黑，爆裂自然，口感松脆，型像蘑菇。 冰花鸡蛋馓 工具 原材料和配料 制作工艺 成品特点 呈鸡蛋色，有光泽，松脆，厚薄均匀，甜度适中。
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香菇素菜包和核桃包的制作方法
香菇素菜包 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：洁白有光泽，大小一致，花纹美观，皮坯松软，馅心碧绿香鲜。 *制作要领：面团要揉透、揉光洁，菜要挤干水分，拌入油要多。 核桃包 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：洁白有光泽，大小一致，形如核桃，吃口松软、有弹性。 *制作要领：面团要比包子面略硬，要揉透、揉光洁，制品不宜饧十分足。
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花式发面夹和蟹壳黄的制作方法
花式发面夹 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：白色有光泽，大小一致，形状美观，吃口松软、有弹性。 *制作要领：面团要揉透，擀制面坯用力要匀称。 蟹壳黄 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：色泽金黄，大小均匀、吃口香鲜，酥层均匀。 *制作要领：面团不宜过硬，馅心口味要重，炉温要掌握恰当。
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圣诞树和小黄人包的制作方法
圣诞树 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：绿色有光泽，大小一致，形状美观，吃口松软、有弹性。 *制作要领：面团要揉透，擀制面坯用力要匀称。 小黄人包 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：洁白有光泽，大小一致，形态逼真，吃口松软、香甜。 *制作要领： 面团要比包子面略硬，要揉透、揉光洁，制品不宜饧十分足。
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上海生煎馒头和葱油花卷的制作方法
生煎馒头 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：皮坯松软，口感香脆，馅心咸中带甜、肥嫩香鲜。*制作要领：面团要揉透、揉光洁，肉馅掺水量要多。 注： 制作皮冻 将猪蹄、肉皮、草鸡放入沸水锅内烫一下，取出用刀刮去血污和毛，再用冷水漂洗干净，放入干净的盆内加入葱、姜、黄酒等调料上笼蒸2小时，待猪蹄、肉皮、草鸡酥烂后取出。将原汤放入干净的锅内加入切碎的肉皮粒、盐、味精、胡椒粉等调料一起用中火煮烧，烧沸后将汤汁到入方盘内，用网筛筛去肉皮粒。冷却后成冻与鲜肉馅拌制成小笼包馅。 葱油花卷 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：白色有光泽，大小一致，层次均匀，吃口松软、有弹性。 *制作要领：擀制面坯用力要匀称，面坯厚薄要均匀。
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