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沪公网安备亲手一试 肉酥烤饼和寿桃包的制作方法
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肉酥烤饼
原料配比
制作工艺
- 在400克面粉中分别加入4克酵母、4克泡打粉、20克白糖、250克低温水。和制成发酵面团。饧发50分钟，饧至面团膨胀。
- 在250克猪肉馅中加入6克姜末、5克盐、少量花椒粉、少量鸡精拌匀。加入50克葱花，将25克植物油倒在葱花表面，再加入少量香油，拌匀。
- 在100克面粉中加入65克植物油、少量盐、少量花椒粉，搅拌成稀糊状。
- 将饧发好的面团擀制成0.5公分厚的长方形片。在面皮表面均匀涂抹一层油酥。将面皮从前向后卷成筒形，揪成大小一致的面剂，按压成圆形剂片。包入馅心，包制成圆饼。
- 在圆饼两面各擀一下，均匀码入烤盘。烤箱预热至上火260度、下火200度后，将烤盘放入烤箱。烤至10分钟。