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沪公网安备亲手一试 圣诞树和小黄人包的制作方法
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圣诞树
工具
原材料和配料
制作工艺
- 调制面团 将面粉和抹茶粉围成窝状，将发酵粉撒在面粉的边缘上，将酵母、糖加入适量温水先调匀，然后分两次倒入面粉中，用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许温水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5～10 min。
- 擀皮、卷捏成形 将面团擀成长方形的面坯，要求面坯擀得厚薄均匀，然后在面坯的表面将面团擀成长方形的面坯，要求面坯擀得厚薄均匀，然后在面坯的表面用模具刻一下，即成圣诞形的面坯。
- 熟制 将圣诞形的面坯放在蒸笼内，把蒸笼放在温暖的地方饧发，待圣诞形的面坯饧发好后，放在蒸锅上蒸5 min。
*成品要求：绿色有光泽，大小一致，形状美观，吃口松软、有弹性。
*制作要领：面团要揉透，擀制面坯用力要匀称。
小黄人包
工具
原材料和配料
制作工艺
- 调制面团 将面粉和玉米粉一起围成窝状，将发酵粉撒在面粉的边缘上，将酵母、糖加入适量温水先调匀，然后分两次倒入面粉中，用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许温水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5～10 min。
- 调制面团 将面粉围成窝状，将发酵粉撒在面粉的边缘上，将酵母、糖加入适量温水先调匀，然后分两次倒入面粉中，用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许温水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5～10 min。
- 擀皮、包捏成形 将面团摘成35 g重的面坯，用单手杖擀成圆形包子皮，包入枣香馅15 g，包捏成光头形包子，在包子表面用绿色面团（抹茶粉面团）搓成细长条做装饰出小黄人。
- 熟制 将包好的小黄人放在蒸笼内，把蒸笼放在温暖的地方饧发，待包子饧发好后，放在蒸锅上蒸8 min。
*成品要求：洁白有光泽，大小一致，形态逼真，吃口松软、香甜。
*制作要领： 面团要比包子面略硬，要揉透、揉光洁，制品不宜饧十分足。