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亲手一试 素蟹粉包和南瓜蜂糖糕的制作方法

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素蟹粉包和南瓜蜂糖糕的制作方法
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素蟹粉包

简介

用素蟹粉作馅，制作的包子，即为素蟹粉包，是苏式面点中的经典之作。 素蟹粉，是由土豆泥、竹笋、胡萝卜、香菇等配以多种佐料制成，土豆泥似蟹泥，笋丝、香菇丝象蟹脚肉，胡萝卜泥是蟹黄蟹膏，外观与炒蟹粉十分相象，“蟹”香流溢，颜色似玉如丹，色、香、味、形、质与“蟹粉”媲美，几可乱真。

原料配比

面坯原料

  • 面粉300克
  • 酵母3克
  • 泡打粉5克
  • 糖20克
  • 温水160克

全选 / 全不选

制馅原料

  • 胡萝卜泥150克
  • 土豆泥250克
  • 黑木耳丝4克
  • 香菇丝4克
  • 鸡蛋1个
  • 姜末5克

全选 / 全不选

调味料

  • 白酒2克
  • 盐4克
  • 糖1.2克
  • 镇江香醋6克

全选 / 全不选

成品特点

  • 花纹均匀整齐
  • 色味诱人

全选 / 全不选

制作工艺

  1. 将蒸熟的胡萝卜和土豆压制成泥，然后将制馅原料和调味原料炒制成馅心，冷却待用。
  2. 面粉加入酵母、糖、泡打和温水调制成发酵面团。
  3. 搓条，摘剂35克。包15克素蟹粉馅心，捏成提褶包形状。
  4. 放入盛有50度温水的蒸锅中，饧发10-12分钟。锅盖不要盖全。然后旺火足气蒸8分钟。

全选 / 全不选

南瓜蜂糖糕

简介

江南水乡盛产稻、麦，所以苏式糕点的一大特点就是，饼糕并重。各类糕点花样繁多，尤其是蜂糖糕，是江苏有名的特色糕点，入口松软清甜，香味浓郁。特别加入的南瓜，更使得糕体色泽金黄，口味香甜。

原料配比

主坯原料

  • 面粉300克
  • 酵母6克
  • 泡打15克
  • 糖48克
  • 南瓜泥80克

全选 / 全不选

辅助原料

  • 红枣
  • 糖板油丁
  • 精制油

全选 / 全不选

成品特点

  • 色泽金黄
  • 松软清甜

全选 / 全不选

制作工艺

  1. 面粉与酵母、糖、泡打、南瓜泥 调制成发酵面团。容器内壁涂抹精制油将面团放入容器内，放在温暖处饧面10-15分钟。
  2. 饧到1.5倍大时，将面团倒入笼格内，再用手压扁。稍擦去表面油迹，扫上一点水，然后摆上红枣，糖板油丁作装饰。
  3. 将笼格放在温暖处进行第二次饧面10-15分钟。饧面完毕后，上笼旺火足气蒸20分钟。冷却后用刀切成梭子块即可。

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