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沪公网安备亲手一试 白菜卷猪手卷和酱香肉饼的制作方法
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白菜卷和猪手卷
简介
白菜卷和猪手卷是北京传统面点，因其寓意吉祥，是年节庆典寿宴的常备面食。白菜，谐音百菜、发财；猪手是财气的象征，寓意抓财，民间有一手定乾坤的说法。今天付老师带来的这两款发酵面点，制作简单，造型逼真，暄香洁白，是家庭年节庆典的上佳选择，您千万不能错过。
原料配比
制作工艺
- 调制面团：将300克中筋面粉，依次加入3克酵母、5克泡打粉，150克清水，和成软硬适中的面团，饧面1个小时。
- 擀皮、调味：将饧发好的面团揉成条，揪成十个面剂，然后揉搓光滑，擀成大小均匀的圆片，码放整齐。然后依次刷上葱油，撒上盐和干面粉备用。注意，刷葱油时，只刷二分之一处即可。
- 包捏成形：将调好味的面片，先对折成半圆、再折成三角，在有弧度的一边中间切一刀成两瓣，两瓣刀口处向上翻起成：白菜卷。采用同样的面团，折成三角形以后，在直角的中间切一刀成两瓣，两瓣向上翻起，即成：猪手卷。
- 熟制：将成型的白菜卷、猪手卷装笼屉饧发3-5分钟，然后上火蒸8分钟即可。
酱香肉饼
简介
广受欢迎的京味面点酱香肉饼，饼皮外脆里软，肉馅酱香浓郁，咬上一口满口留香，让人满足感爆棚。尤其是肉馅特别用甜面酱调味，这可是京式面点的一大特色。不仅能够增添风味，还能促进消化吸收，是肉类的绝妙搭档！如此经典的京味面点您可一定不能错过。