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沪公网安备亲手一试 香菇素菜包和核桃包的制作方法
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香菇素菜包
工具
原材料和配料
制作工艺
- 拌制蔬菜馅 将青菜放入沸水锅内烫熟取出，浸入冷水中，挤干水分用刀切成粗粒，加入盐、糖、味精、精制油、麻油拌制；然后将香菇、黑木耳用刀切成幼粒，用油煸炒，待冷却后掺入拌好的青菜即成蔬菜馅。
- 擀皮、卷捏成形 摘成35 g重的面坯，用花纹单手杖擀成椭圆形皮，然后在面坯的表面抹上少许精制油，用手把面坯对折起，再在对折处用大拇指和食指捏一下，即成贝壳形。
- 调制面团 将面粉围成窝状，将发酵粉撒在面粉的边缘上，将酵母、糖加入适量温水先调匀，然后分两次倒入面粉中，用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许温水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5～10 min。
- 擀皮、包捏成形 将面团摘成35 g重的面坯，用单手杖擀成圆形的皮，包入蔬菜馅15 g，捏成绉形的花纹，即成蔬菜包。
- 熟制 将包好的蔬菜包放入蒸笼内，将蒸笼放在温暖的地方饧发约30 min，待包子饧发好后，放在蒸锅上蒸8 min。
*成品要求：洁白有光泽，大小一致，花纹美观，皮坯松软，馅心碧绿香鲜。
*制作要领：面团要揉透、揉光洁，菜要挤干水分，拌入油要多。
核桃包
工具
原材料和配料
制作工艺
- 调制面团 将面粉围成窝状，将发酵粉撒在面粉的边缘上，将酵母、糖加入适量温水先调匀，然后分两次倒入面粉中，用手调拌面粉，调成“雪花状”，再加入少许温水，揉成软硬适中的面团。用湿布盖好面团，饧5～10 min。
- 擀皮、包捏成形 将面团摘成35 g重的面坯，用单手杖擀成圆形包子皮，包入核桃馅12 g，包捏成光头形包子，在包子中间用大花夹捏出一条面，在面的表面用刮板刻一条印子，再用小花夹在面团的两面捏成花纹，成核桃状。
- 熟制 将包好的核桃包放在蒸笼内，把蒸笼放在温暖的地方饧发，待包子饧发好后，放在蒸锅上蒸8 min。
*成品要求：洁白有光泽，大小一致，形如核桃，吃口松软、有弹性。
*制作要领：面团要比包子面略硬，要揉透、揉光洁，制品不宜饧十分足。