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亲手一试 香酥大麻饼和苏式千层糕的制作方法

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香酥大麻饼和苏式千层糕的制作方法
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香酥大麻饼

简介

香酥麻饼是苏式面点之一，最早出现于北宋时期，又称胡饼、胡麻饼，成品麻仁粒粒饱满，香醇，香酥暄软，形味并重。

原料配比

主坯原料

  • 面粉300克
  • 酵母3克
  • 泡打5克
  • 糖20克
  • 温水160克

全选 / 全不选

制馅原料

  • 葱花20克
  • 精制油20克
  • 盐15克

全选 / 全不选

辅助原料

  • 白芝麻

全选 / 全不选

成品特点

  • 喷香酥脆

全选 / 全不选

制作工艺

  1. 面粉加入酵母、糖、泡打和温水调制成发酵面团。
  2. 将发酵面团擀成厚薄均匀的长方形薄片。抹精制油，撒上盐和葱花，然后由外向里卷成圆筒形，再将圆筒形以一端为中心卷成圆形，用擀面杖擀成大饼状。表面刷上水，黏白芝麻。
  3. 将麻饼放入笼内，进行饧面。
  4. 饧面完毕后，放入180度的油锅内炸至表面金黄。用刀切成三角状。

全选 / 全不选

苏式千层糕

简介

苏式千层糕是极具代表性的苏式面点之一，苏式千层糕制作精细，糕体松软，层次丰富清晰，口感暄软，味道香甜可口。

原料配比

主坯原料

  • 面粉300克
  • 酵母1.5克
  • 泡打2克
  • 糖20克
  • 温水180克

全选 / 全不选

制馅原料

  • 猪油100克
  • 糖冬瓜100克
  • 白膘丝150克
  • 糖100克

全选 / 全不选

辅助原料

  • 玫瑰花
  • 瓜子仁
  • 果脯

全选 / 全不选

制作工艺

  1. 面粉加入酵母、糖、泡打和温水调制成发酵面团。
  2. 用擀面杖擀成长方形薄片。在中间1/3部位抹上猪油，敷上白标丝，铺上白糖再撒上糖冬瓜。然后将一边的1/3部分覆叠上去，面上按照上述再反复一次再将另一边的1/3部分覆叠上去，如此反复覆叠18层，最后用手按成3厘米左右厚薄的方块。方块面上撒上玫瑰花、瓜子仁、果脯作装饰。
  3. 将方块面团放入笼内，进行饧面。
  4. 饧面完毕后，上笼旺火足气蒸12分钟。冷却后用刀切成梭子块。

全选 / 全不选

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