简体中文
沪公网安备亲手一试 蘑菇豆沙包和冰花鸡蛋馓的制作方法
- 详细
- 留言
蘑菇豆沙包
工具
原材料和配料
制作工艺
- 面粉、泡打粉一同过筛，放在按台上开成面窝，放入 白糖、酵母，拌匀，加入纯牛奶，清水搓成面团，过机展压成纯滑面团。
- 将豆沙平均分成10份，每份10克。将面团分成10份， 每份20克细面团，包入豆沙馅成豆沙包；
- 将粘米粉加入清水15克，开成粉浆，扫在豆沙包表面， 粘上可可粉，放在风口中吹干约半小时，再静置约1.5 小时；
- 将发够声的胚放入蒸炉中蒸8分钟，即成蘑菇豆沙包。
成品特点
色泽淡黑，爆裂自然，口感松脆，型像蘑菇。
冰花鸡蛋馓
工具
原材料和配料
制作工艺
- 将面粉、泡打粉过筛，在案板开窝，放入鸡蛋、溴粉 和匀，拌入面粉，搓至纯滑有筋，成长条形，盖上白布，静置面团松身。
- 在案板用面棍压薄压长，然后铺开，用酥棍开薄（厚薄要均匀齐整）然后扫上一层薄油，对摺，使油份在 两件皮之间，印上生粉再上棍，反复压薄至约1毫米厚，用刀切成日字型，在每件中间用刀切一条缝，两 件叠在一起，将两端向中间的小缝穿出成蛋散型，用 中部火炸熟即成半制成品。
- 将半成品粘上用白糖、甲绿葡萄糖煮成的糖胶，稍后冻后即成冰花鸡蛋馓。
成品特点
呈鸡蛋色，有光泽，松脆，厚薄均匀，甜度适中。