亲手一试 白菜卷猪手卷和酱香肉饼的制作方法
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白菜卷和猪手卷
简介
白菜卷和猪手卷是北京传统面点,因其寓意吉祥,是年节庆典寿宴的常备面食。白菜,谐音百菜、发财;猪手是财气的象征,寓意抓财,民间有一手定乾坤的说法。今天付老师带来的这两款发酵面点,制作简单,造型逼真,暄香洁白,是家庭年节庆典的上佳选择,您千万不能错过。
原料配比
制作工艺
- 调制面团:将300克中筋面粉,依次加入3克酵母、5克泡打粉,150克清水,和成软硬适中的面团,饧面1个小时。
- 擀皮、调味:将饧发好的面团揉成条,揪成十个面剂,然后揉搓光滑,擀成大小均匀的圆片,码放整齐。然后依次刷上葱油,撒上盐和干面粉备用。注意,刷葱油时,只刷二分之一处即可。
- 包捏成形:将调好味的面片,先对折成半圆、再折成三角,在有弧度的一边中间切一刀成两瓣,两瓣刀口处向上翻起成:白菜卷。采用同样的面团,折成三角形以后,在直角的中间切一刀成两瓣,两瓣向上翻起,即成:猪手卷。
- 熟制:将成型的白菜卷、猪手卷装笼屉饧发3-5分钟,然后上火蒸8分钟即可。
酱香肉饼
简介
广受欢迎的京味面点酱香肉饼,饼皮外脆里软,肉馅酱香浓郁,咬上一口满口留香,让人满足感爆棚。尤其是肉馅特别用甜面酱调味,这可是京式面点的一大特色。不仅能够增添风味,还能促进消化吸收,是肉类的绝妙搭档!如此经典的京味面点您可一定不能错过。