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亲手一试 三丁包和脆皮葱油卷的制作方法

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三丁包和脆皮葱油卷的制作方法
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三丁包

简介

三丁包，江苏省汉族名点，属于淮扬菜。三丁包子的馅心以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面本地软而带韧，食不粘牙。

原料配比

主坯原料

  • 面粉300克
  • 酵母3克
  • 泡打5克
  • 糖20克
  • 温水160克

全选 / 全不选

制馅原料

  • 夹心肉丁100克
  • 鸡胸肉丁50克
  • 笋丁50克
  • 葱花2克
  • 姜末3克

全选 / 全不选

调味原料

  • 料酒3克
  • 盐3克
  • 糖5克
  • 老抽1.5克
  • 胡椒粉0.1克
  • 麻油1克

全选 / 全不选

成品特点

  • 花纹均匀整齐
  • 鲜香脆嫩

全选 / 全不选

制作工艺

  1. 将制馅原料和调味原料炒制成馅心，冷却待用。
  2. 面粉加入酵母、糖、泡打和温水调制成发酵面团。
  3. 搓条，摘剂35克。包15克三丁馅心，捏成提褶包形状。
  4. 放入笼格进行饧面。旺火足气蒸8分钟。

全选 / 全不选

脆皮葱油卷

简介

脆皮葱油卷是江苏特色小吃，外形酷似春卷，层次分明，口味咸香的脆皮葱油卷，外层焦酥香脆，内里松软喷香，百吃不厌，深受大家青睐。

原料配比

主坯原料

  • 面粉300克
  • 酵母3克
  • 泡打5克
  • 糖20克
  • 温水160克

全选 / 全不选

制馅原料

  • 葱花20克
  • 胡萝卜粒20克
  • 精制油20克
  • 葱盐10克

全选 / 全不选

辅助原料

  • 白芝麻

全选 / 全不选

成品特点

  • 喷香酥脆
  • 层清葱香

全选 / 全不选

制作工艺

  1. 面粉加入酵母、糖、泡打和温水调制成发酵面团。
  2. 将发酵面团擀成厚薄均匀的长方形薄片。再抹精制油，撒盐和葱花，然后由外向里卷成圆筒形。圆筒表面刷上水，黏上白芝麻。
  3. 将麻饼放入笼内，进行饧面。
  4. 饧面完毕后，放入180度的油锅内炸至表面金黄色。刀切成斜方块。

全选 / 全不选

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