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亲手一试 黄桥香酥饼和细沙钳花包的制作方法

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黄桥香酥饼和细沙钳花包的制作方法
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黄桥香酥饼

简介

黄桥香酥饼，也叫黄桥烧饼！产于江苏泰兴黄桥镇，得名于1940年那场著名的战役“黄桥决战”。 战役打响后，黄桥镇当地群众日夜赶做烧饼，冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。此饼外黄里软，不油不腻，咬一口，香气四溢，葱油流满嘴角。

原料配比

面坯原料

  • 中筋面粉120克
  • 酵母2克
  • 温水80克

全选 / 全不选

干油酥原料

  • 中筋面粉100克
  • 猪油56克

全选 / 全不选

制馅原料

  • 生板油粒60克
  • 方腿粒30克
  • 香葱10克
  • 盐2克
  • 糖0.5克
  • 鸡精1克
  • 胡椒粉0.1克
  • 香油 1克

全选 / 全不选

辅助原料

  • 去皮白芝麻
  • 鸡蛋液

全选 / 全不选

特点

  • 色泽金黄
  • 香酥可口

全选 / 全不选

制作工艺

  1. 先将100克面粉与56克猪油搓成油酥面团。再将120克面粉与2克酵母加入温水调制成发酵面团。
  2. 将制馅原料搅拌均匀。
  3. 将发酵面团包住干油酥，擀成长方形薄片，对折再擀成薄片。由外向里卷成圆筒形，摘剂35克。
  4. 包上15克馅心，擀成圆形饼状。表面涂蛋液，黏白芝麻。
  5. 上火200度，下火180度，烘烤15分钟左右即可。

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细沙钳花包

简介

细沙钳花包，造型精美，外形似花苞，又似灯笼，也名灯笼包。简单的面团，在面点师的手中，被细细的雕刻成花苞的形状，精巧可人的外形让人惊艳！

原料配比

主坯原料

  • 低筋面粉300克
  • 酵母3克
  • 泡打5克
  • 糖20克
  • 温水160克

全选 / 全不选

制馅原料

  • 豆沙馅240克

全选 / 全不选

特点

  • 钳花均匀整齐
  • 松软香甜

全选 / 全不选

制作工艺

  1. 面粉加入酵母、糖、泡打和温水调制成发酵面团。
  2. 搓条，摘剂35克。包15克豆沙馅心，捏成光头包状，再用花钳钳出18道花纹。
  3. 放入盛有50度温水的蒸锅中，饧发10-12分钟。锅盖不要盖全。然后旺火足气蒸8-10分钟即可。

全选 / 全不选

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