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香菇素菜包和核桃包的制作方法
香菇素菜包 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：洁白有光泽，大小一致，花纹美观，皮坯松软，馅心碧绿香鲜。 *制作要领：面团要揉透、揉光洁，菜要挤干水分，拌入油要多。 核桃包 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：洁白有光泽，大小一致，形如核桃，吃口松软、有弹性。 *制作要领：面团要比包子面略硬，要揉透、揉光洁，制品不宜饧十分足。
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花式发面夹和蟹壳黄的制作方法
花式发面夹 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：白色有光泽，大小一致，形状美观，吃口松软、有弹性。 *制作要领：面团要揉透，擀制面坯用力要匀称。 蟹壳黄 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：色泽金黄，大小均匀、吃口香鲜，酥层均匀。 *制作要领：面团不宜过硬，馅心口味要重，炉温要掌握恰当。
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圣诞树和小黄人包的制作方法
圣诞树 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：绿色有光泽，大小一致，形状美观，吃口松软、有弹性。 *制作要领：面团要揉透，擀制面坯用力要匀称。 小黄人包 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：洁白有光泽，大小一致，形态逼真，吃口松软、香甜。 *制作要领： 面团要比包子面略硬，要揉透、揉光洁，制品不宜饧十分足。
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上海生煎馒头和葱油花卷的制作方法
生煎馒头 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：皮坯松软，口感香脆，馅心咸中带甜、肥嫩香鲜。*制作要领：面团要揉透、揉光洁，肉馅掺水量要多。 注： 制作皮冻 将猪蹄、肉皮、草鸡放入沸水锅内烫一下，取出用刀刮去血污和毛，再用冷水漂洗干净，放入干净的盆内加入葱、姜、黄酒等调料上笼蒸2小时，待猪蹄、肉皮、草鸡酥烂后取出。将原汤放入干净的锅内加入切碎的肉皮粒、盐、味精、胡椒粉等调料一起用中火煮烧，烧沸后将汤汁到入方盘内，用网筛筛去肉皮粒。冷却后成冻与鲜肉馅拌制成小笼包馅。 葱油花卷 工具 原材料和配料 制作工艺 *成品要求：白色有光泽，大小一致，层次均匀，吃口松软、有弹性。 *制作要领：擀制面坯用力要匀称，面坯厚薄要均匀。
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